摘要:在葡萄酒世界里,橡木桶的作用不容忽視,它的存在讓葡萄酒的口感充滿了更多的可能。寶詩酒業(yè)(微信號(hào):baoshiwines171)將選取幾類常見的葡萄酒,為您揭曉橡木桶對(duì)葡萄酒口感的影響。
在葡萄酒釀制過程,橡木桶是一個(gè)無法忽略的細(xì)節(jié)。可以說,橡木桶與葡萄酒絕對(duì)是一對(duì)親密愛人,沒有了橡木桶的呵護(hù),葡萄酒絕對(duì)不會(huì)如此有生命力,它的存在讓葡萄酒的口感充滿了更多的可能。下面將選取幾類葡萄酒,通過對(duì)比法,詳細(xì)揭曉橡木桶對(duì)葡萄酒口感的影響。
一、橡木桶對(duì)霞多麗葡萄酒口感的影響
打開經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒,倒少量于杯中,搖杯之后,馬上聞香。這時(shí),你會(huì)聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。然后,小啜一口,讓酒液慢慢流經(jīng)口腔中的每一個(gè)部位。酒液入口后,你首先會(huì)聞到濃郁的香草及黃油味。之后,你會(huì)感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。
品嘗完經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗后,接下來品嘗一款不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗。同樣倒少量于杯中,搖杯之后,馬上聞香,然后入口,你會(huì)發(fā)現(xiàn)首先你品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味。同時(shí),你也會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗酒體更加輕盈。
二、橡木桶對(duì)長相思葡萄酒口感的影響
同樣,我們還是采用對(duì)比法則。首先,打開一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。先搖杯,然后聞香。你最先聞到的將不是橡木香,而是與香草香類似的柔和香氣。小啜一口,然后讓酒液慢慢流經(jīng)口腔。這時(shí),你會(huì)感受到柔和的果味,這些果味中占主導(dǎo)的是未成熟的桃子及其他果核類水果的香氣,同時(shí)還伴有陣陣的香草味。
接下來,打開一瓶經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵和熟成的桑塞爾長相思葡萄酒。同樣先搖杯,后聞香。此時(shí),你會(huì)聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。入口后,葡萄柚及尖酸的橙子味道會(huì)鋪天蓋地般襲來。出現(xiàn)這種差別的原因,是橡木桶陳釀能讓長相思葡萄酒中的酸味得到緩和,而桑塞爾長相思未經(jīng)過橡木桶陳釀。
三、橡木桶對(duì)赤霞珠葡萄酒口感的影響
赤霞珠葡萄酒最顯著的風(fēng)味是橡木味,大多數(shù)市場上常見的赤霞珠都試圖重現(xiàn)這種橡木味。但橡木桶價(jià)格昂貴,為了降低成本,許多低端赤霞珠生產(chǎn)商會(huì)采用不銹鋼罐對(duì)葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵和熟成。然后,在陳釀過程中加入一些橡木條或橡木片,來增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是,這種“橡木味”與橡木桶所賦予的橡木味在口感上完全不同。
不相信你可以試試。這次打開一款價(jià)格便宜的赤霞珠葡萄酒,倒少量于杯中,搖杯后聞香,這時(shí)你可能會(huì)聞到非常濃郁的“橡木香”。然后,輕輕喝上一口,剛?cè)肟跁r(shí),你會(huì)嘗到煮熟水果的風(fēng)味,爾后隨著酒液的流動(dòng),你會(huì)品嘗到濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”風(fēng)味。因?yàn)槟愦_實(shí)是可以品嘗到橡木味,但是這種橡木味與葡萄酒中的其他要素并沒有很好地融合在一起。
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